شارکوتری چیست؟ همه‌چیز درباره بورد پنیر و کالباس برای مهمانی

شارکوتری در چند سال اخیر به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌های پذیرایی در مهمانی‌های ایرانی تبدیل شده است. بوردی چوبی یا سینی‌ای بزرگ که با پنیر، گوشت سرد، میوه، آجیل و نان چیده شده و مثل یک اثر هنری وسط میز می‌درخشد. در این مطلب می‌گوییم شارکوتری از کجا آمده، چه اجزایی دارد و چطور بهترین بورد شارکوتری را برای مهمانی‌تان انتخاب کنید.

شارکوتری چیست و از کجا آمده؟

واژه شارکوتری (Charcuterie) فرانسوی است و در اصل به هنر آماده‌سازی و نگهداری گوشت‌های فرآوری‌شده مثل سوسیس، ژامبون و پاته گفته می‌شد. به مرور زمان، این واژه برای بوردهایی به کار رفت که این گوشت‌ها را همراه با پنیر و خوراکی‌های دیگر سرو می‌کنند. برای آشنایی بیشتر با ریشه این واژه می‌توانید صفحه Charcuterie در ویکی‌پدیا را ببینید.

اجزای یک بورد شارکوتری

گوشت سرد

ژامبون، سالامی و کالباس‌های مختلف. معمولاً برش‌های نازک تا یا رول می‌شوند تا حجم و زیبایی بیشتری داشته باشند.

پنیر

یک بورد خوب حداقل سه نوع پنیر دارد: یک پنیر نرم و خامه‌ای، یک پنیر نیمه‌سفت و یک پنیر سفت یا تند. شارکوتری پنیری برای کسانی است که پنیر را ستاره بورد می‌خواهند.

میوه تازه و خشک

انگور، انجیر، توت‌فرنگی و زردآلو خشک، شیرینی و رنگ را به بورد اضافه می‌کنند و طعم شور پنیر و گوشت را متعادل می‌کنند.

آجیل

گردو، بادام و پسته هم بافت ترد ایجاد می‌کنند و هم فضاهای خالی را پر می‌کنند.

نان و کراکر

نان باگت برش‌خورده، نان سوخاری و کراکر، پایه‌ای برای ساختن لقمه‌های کوچک هستند.

چاشنی‌ها

عسل، مربا، خیارشور کوچک و زیتون، طعم‌های متضادی می‌سازند که بورد را کامل می‌کند.

اصول چیدمان شارکوتری

1. اول ظرف‌های کوچک (عسل، مربا، زیتون) را روی بورد بگذارید.
2. پنیرها را در نقاط مختلف بورد پخش کنید.
3. گوشت‌ها را به شکل رول، بادبزن یا گل کنار پنیرها بچینید.
4. نان و کراکر را به صورت ردیفی در لبه‌ها قرار دهید.
5. در پایان فضاهای خالی را با میوه و آجیل پر کنید؛ بورد شارکوتری باید پر و سخاوتمند به نظر برسد.

شارکوتری برای چه مهمانی‌هایی مناسب است؟

شارکوتری برای مهمانی‌های ایستاده، دورهمی دوستانه، جشن تولد، شب یلدا، خواستگاری و مهمانی‌های عصرانه انتخاب فوق‌العاده‌ای است. چون مهمان‌ها می‌توانند خودشان لقمه بسازند و در طول مهمانی سراغش بروند، فضای صمیمی و راحتی ایجاد می‌کند.

شارکوتری برای چند نفر؟

اگر شارکوتری پیش‌غذاست، برای هر نفر حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم گوشت و پنیر کافی است. اگر قرار است بخش اصلی پذیرایی باشد، این مقدار را به حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم برسانید. هنگام سفارش، به تعداد نفراتی که برای هر سینی ذکر شده توجه کنید.

سفارش شارکوتری آماده

تهیه یک بورد شارکوتری کامل یعنی خرید ده‌ها قلم مواد اولیه و ساعت‌ها وقت برای چیدمان. سینی‌های شارکوتری لیلی‌پز با چیدمان آماده و شیک، این زحمت را از دوش شما برمی‌دارند. اگر ترکیبی از همه‌چیز را می‌خواهید، شارکوتری مخلوط را ببینید.

سوالات متداول درباره شارکوتری

شارکوتری را چقدر قبل از سرو آماده کنیم؟

بهتر است همان روز مهمانی آماده شود و تا ۲۰ دقیقه قبل از سرو در یخچال بماند.

آیا شارکوتری بدون گوشت هم داریم؟

بله؛ شارکوتری پنیری یا سینی سبزیجات برای مهمانان گیاه‌خوار گزینه‌های عالی هستند.

فرق شارکوتری با سینی مزه چیست؟

شارکوتری تمرکز بیشتری روی پنیر و گوشت سرد دارد؛ سینی مزه متنوع‌تر است. در مطلب سینی مزه بیشتر توضیح داده‌ایم.